發明人

葉連德 副教授

所系科

廚藝學院 烘焙管理系

專利名稱

豆渣燙麵類餅皮之製作方法

證書字號

公告日期

專利摘要

一種豆渣燙麵類餅皮之製作方法，包含一將麵粉及黃豆渣粉均勻混合再沖入沸水形成一燙麵材料的燙麵步驟、一在該燙麵材料中拌入10至30℃的冷水並揉壓成一表面光滑的麵糰的揉麵步驟、一將該麵糰分切為複數糰塊並靜置40至60分鐘的分切鬆弛步驟、一擀平該等糰塊並分別添加沙拉油及調味料而形成複數餅胚的調味步驟，及一將該等餅胚分別以同一方向折疊成長條狀再盤捲成圓盤狀，靜置20分鐘形成複數餅皮成品的成型鬆弛步驟。以黃豆渣粉製作該麵糰可妥善利用豆渣，並相對於未添加黃豆渣粉而言增加成品的膳食纖維含量及豆香風味，且大幅提高營養價值