國立高雄餐旅大學研發成果讓與公告

專利名稱

黃豆餅乾之製作方法(一)

發明人

葉連德

公告日期

2021/2/11

專利國別

中華民國

專利核准日

2021/2/11

專利證號

I718382

類型

發明

摘要

一種黃豆餅乾之製造方法，包含一將奶油、糖及鹽均勻混合成一混合材料的混合步驟、一分次加入全蛋液並拌勻而使該混合材料形成一拌蛋材料的拌蛋步驟、一加入麵粉及黃豆渣粉並拌勻而使該拌蛋材料形成一麵糰的麵糰製作步驟、一對該麵糰以-18℃至-20℃的溫度進行冰凍處理並使該麵糰呈硬固狀的冰凍步驟、一將該麵糰製成複數餅胚的成型步驟，及一將該等餅胚以一烤箱進行烘烤，使該等餅胚形成複數黃豆餅乾成品的烘烤步驟。以加入黃豆渣粉製作該麵糰，可降低該麵糰的原料成本，並可相對於未加黃豆渣粉而言大幅提高成品的營養價值。

國立高雄餐旅大學研發成果讓與公告

專利名稱

黃豆餅乾之製作方法(二)

發明人

葉連德

公告日期

2020/05/01

專利國別

中華民國

專利核准日

2020/05/01

專利證號

I692316

類型

發明

摘要

一種黃豆餅乾之製造方法，包含一將奶油、糖及鹽均勻混合成一混合材料的混合步驟、一分次加入全蛋液並拌勻而使該混合材料形成一拌蛋材料的拌蛋步驟、一加入麵粉及黃豆渣粉並拌勻而使該拌蛋材料形成一麵糊的麵糊製作步驟、一加入鮮奶並拌勻而使該麵糊形成一拌奶材料的拌鮮奶步驟、一將該拌奶材料製成複數餅胚的成型步驟，及一將該等餅胚以一烤箱進行烘烤，使該等餅胚形成複數黃豆餅乾成品的烘烤步驟。以加入黃豆渣粉製作該麵糊，可降低該麵糊的原料成本，並可相對於未添加黃豆渣粉而言大幅提高成品的營養價值。