國立高雄餐旅大學研發成果讓與公告

專利名稱

豆渣發酵類麵食之製作方法

發明人

葉連德

公告日期

2021/7/21

專利國別

中華民國

專利核准日

2021/7/21

專利證號

I734104

類型

發明

摘要

一種豆渣發酵類麵食之製作方法，包含一將麵粉、豆渣粉、酵母及水混合成一中種麵糰的和麵步驟、一靜置該中種麵糰到體積膨脹為3至5倍的第一發酵步驟、一將該中種麵糰、麵粉、水、鹽及糖混合成一主麵糰的再和麵步驟、一將該主麵糰靜置在27~29℃及濕度70~80%中30~60分鐘的第二發酵步驟、一將該主麵糰滾圓成複數生胚並靜置在27~29℃及濕度70~80%中的滾圓鬆弛步驟、一整型該等生胚並靜置在37~39℃及濕度70~80%中的整型發酵步驟，及一加熱該等生胚而形成複數麵食成品的加熱步驟。以豆渣粉製作該中種麵糰，可妥善利用豆渣並提升成品的口感、風味，及大幅提高其營養價值。

國立高雄餐旅大學研發成果讓與公告

專利名稱

豆渣蛋糕之製作方法

發明人

葉連德

公告日期

2021/09/11

專利國別

中華民國

專利核准日

2021/09/11

專利證號

I739094

類型

發明

摘要

一種豆渣蛋糕之製作方法，包含一將沙拉油、液態調味料、黃豆渣粉、細砂糖及鹽拌勻而形成一預拌材料的預拌步驟、一將麵粉過篩後拌入該預拌材料而形成一麵糊的混粉步驟、一在該麵糊中加入蛋黃並攪拌均勻而形成一蛋黃糊的拌蛋步驟、一將蛋白打發至半乾性發泡而形成一蛋白霜的打發步驟、一將該蛋黃糊及該蛋白霜混合並拌勻而形成一混合材料的混合步驟，及一將該混合材料倒入烤模中，並以一烤箱烘烤成一蛋糕成品的烘烤步驟。以黃豆渣粉製作該蛋糕成品，可妥善利用豆渣並提升成品的口感、風味，及大幅提高成品的營養價值。

國立高雄餐旅大學研發成果讓與公告

專利名稱

豆渣布丁餡之製作方法

發明人

葉連德

公告日期

2020/12/11

專利國別

中華民國

專利核准日

2020/12/11

專利證號

I712364

類型

發明

摘要

一種豆渣布丁餡之製作方法，包含一煮沸步驟、一混粉步驟、一拌蛋步驟，及一糊化步驟。該煮沸步驟是將鮮奶加熱至沸騰，再加入糖加熱至沸滾而形成一沸騰材料。該混粉步驟是將玉米粉及豆渣粉混合並拌勻成一增稠材料。該拌蛋步驟是將蛋攪打至蛋白及蛋黃融合而呈現乳化狀，並拌入該增稠材料而形成一拌蛋材料。該糊化步驟是將該沸騰材料沖入該拌蛋材料中，使該拌蛋材料形成一混合材料，並均勻攪拌該混合材料至呈現凝膠狀，該混合材料即形成一布丁餡成品。以豆渣粉製作該布丁餡成品，可妥善利用豆渣，並能大幅提高成品的膳食纖維及營養價值。

國立高雄餐旅大學研發成果讓與公告

專利名稱

豆渣燙麵類餅皮之製作方法

發明人

葉連德

公告日期

2021/5/1

專利國別

中華民國

專利核准日

2021/5/1

專利證號

I726311

類型

發明

摘要

一種豆渣燙麵類餅皮之製作方法，包含一將麵粉及黃豆渣粉均勻混合再沖入沸水形成一燙麵材料的燙麵步驟、一在該燙麵材料中拌入10至30℃的冷水並揉壓成一表面光滑的麵糰的揉麵步驟、一將該麵糰分切為複數糰塊並靜置40至60分鐘的分切鬆弛步驟、一擀平該等糰塊並分別添加沙拉油及調味料而形成複數餅胚的調味步驟，及一將該等餅胚分別以同一方向折疊成長條狀再盤捲成圓盤狀，靜置20分鐘形成複數餅皮成品的成型鬆弛步驟。以黃豆渣粉製作該麵糰可妥善利用豆渣，並相對於未添加黃豆渣粉而言增加成品的膳食纖維含量及豆香風味，且大幅提高營養價值。