發明人

葉連德 副教授

所系科

廚藝學院 烘焙管理系

專利名稱

豆渣布丁餡之製作方法

證書字號

公告日期

專利摘要

一種豆渣布丁餡之製作方法，包含一煮沸步驟、一混粉步驟、一拌蛋步驟，及一糊化步驟。該煮沸步驟是將鮮奶加熱至沸騰，再加入糖加熱至沸滾而形成一沸騰材料。該混粉步驟是將玉米粉及豆渣粉混合並拌勻成一增稠材料。該拌蛋步驟是將蛋攪打至蛋白及蛋黃融合而呈現乳化狀，並拌入該增稠材料而形成一拌蛋材料。該糊化步驟是將該沸騰材料沖入該拌蛋材料中，使該拌蛋材料形成一混合材料，並均勻攪拌該混合材料至呈現凝膠狀，該混合材料即形成一布丁餡成品。以豆渣粉製作該布丁餡成品，可妥善利用豆渣，並能大幅提高成品的膳食纖維及營養價值。