【獲證專利公告】賀! 烘焙管理系葉連德副教授獲得中華民國發明專利「豆渣發酵類麵食之製作方法」！

發明人	葉連德副教授
所系科	廚藝學院烘焙管理系
專利名稱	豆渣發酵類麵食之製作方法
證書字號	I734104
公告日期	2021/7/21
專利摘要	一種豆渣發酵類麵食之製作方法，包含一將麵粉、豆渣粉、酵母及水混合成一中種麵糰的和麵步驟、一靜置該中種麵糰到體積膨脹為3至5倍的第一發酵步驟、一將該中種麵糰、麵粉、水、鹽及糖混合成一主麵糰的再和麵步驟、一將該主麵糰靜置在27~29℃及濕度70~80%中30~60分鐘的第二發酵步驟、一將該主麵糰滾圓成複數生胚並靜置在27~29℃及濕度70~80%中的滾圓鬆弛步驟、一整型該等生胚並靜置在37~39℃及濕度70~80%中的整型發酵步驟，及一加熱該等生胚而形成複數麵食成品的加熱步驟。以豆渣粉製作該中種麵糰，可妥善利用豆渣並提升成品的口感、風味，及大幅提高其營養價值。

全體師生謹賀

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