發明人

葉連德 副教授

所系科

廚藝學院 烘焙管理系

專利名稱

黃豆餅乾之製造方法

證書字號

I692316

公告日期

2020/05/01

專利摘要

一種黃豆餅乾之製造方法，包含一將奶油、糖及鹽均勻混合成一混合材料的混合步驟、一分次加入全蛋液並拌勻而使該混合材料形成一拌蛋材料的拌蛋步驟、一加入麵粉及黃豆渣粉並拌勻而使該拌蛋材料形成一麵糊的麵糊製作步驟、一加入鮮奶並拌勻而使該麵糊形成一拌奶材料的拌鮮奶步驟、一將該拌奶材料製成複數餅胚的成型步驟，及一將該等餅胚以一烤箱進行烘烤，使該等餅胚形成複數黃豆餅乾成品的烘烤步驟。以加入黃豆渣粉製作該麵糊，可降低該麵糊的原料成本，並可相對於未添加黃豆渣粉而言大幅提高成品的營養價值。